Differenza fondamentale : gli oli essenziali sono un "concentrato di liquido idrofobico contenente composti aromatici volatili delle piante". Gli oli essenziali sono in effetti degli oli che trasportano l'essenza dell'ingrediente da cui vengono coltivati. L'essenza è un ingrediente aromatizzante, utilizzato principalmente in una serie di ricette per conferire loro l'aroma e / o l'aroma dell'ingrediente originale.