Differenza chiave: la cannella o vera cannella si riferisce alla cannella di Ceylon che deriva dalla pianta Cinnamomum zeylanicum. La cassia si riferisce ad un'altra specie di cannella che deriva dall'albero della corteccia della cassia. Entrambi differiscono in molti aspetti come sapore, prezzi, contenuto di cumarina, ecc.

Il termine cannella si riferisce generalmente alla cannella vera o vera che è originaria del signore Lanka. Deriva da un piccolo albero sempreverde (Cinnamomum zeylanicum) come la sua corteccia interna. È noto per il suo sapore delicato e delicato. I bastoncini di questa cannella sono costituiti da più strati che formano una struttura simile a un tubo pieno.

D'altra parte la cassia è diversa dalla vera cannella. È un tipo di cannella che proviene dalla Cina principalmente o altrove nel sud-est asiatico. Inizialmente era prodotto da C. Cassia. È molto diverso dalla vera cannella in molti contesti. Hanno un sapore più forte e intenso della vera cannella. Ciò è dovuto al maggiore contenuto di cinnamaldeide.

Si può facilmente distinguere tra bastoncini di cannella e cassia guardandoli. La cassia è di colore bruno-rossastro scuro, mentre la vera cannella è di tonalità più chiara della cassia. I bastoncini di Cassia sono in forma di doppio rotolo mentre i cinnamon di Ceylon hanno una struttura a tubi stratificati. La cannella di Ceylon tende ad essere più sottile e fragile della cassia.

La vera cannella viene spesso aggiunta per la sua dolcezza, mentre la cassia viene aggiunta per il suo sapore piccante. La superficie di Cassia è silenziosa e ruvida, dove la vera corteccia di cannella di Ceylon tende ad essere più liscia di quella della cassia. Il contenuto in cumarina in cassia è superiore a quello della vera cannella. Questo è un composto chimico che è moderatamente tossico per fegato e reni. Pertanto, i cannella di Ceylon sono considerati più sicuri della cassia.

Cassia in polvere e cannella sembrano uguali, e quindi si può trovare difficoltà a distinguere tra i due. Tuttavia, quando viene aggiunto un tincher di iodio, la pura cannella rimane inalterata e la cassia produce una tinta blu intenso.

Confronto tra cannella e cassia:

	Cannella	Cassia
Definizione	Cannella o vera cannella si riferisce al cinnamon di Ceylon che deriva dalla pianta Cinnamomum zeylanicum.	La cassia si riferisce ad un'altra specie di cannella che deriva dall'albero della corteccia della cassia. Entrambi differiscono in molti aspetti come sapore, prezzi, contenuto di cumarina, ecc.
Colore dei bastoncini	Tono più chiaro della cassia	Scuro, marrone rossastro
Struttura di bastoncini	Struttura stratificata (arrotolata come un sigaro)	Rotolo bifacciale con una struttura cava all'interno
Spessore	È più sottile della cassia	È più spesso della cannella
Fragilità	alto	Basso
Gusto	Mite	Intenso
Coltivazione	India, Sri Lanka	Cina, Vietnam, Indonesia
Prezzi	Costoso	Meno caro