Differenza tra burro chiarificato e burro

Differenza chiave: il ghee viene chiarificato e il burro trattato ulteriormente, mentre il burro è un prodotto derivato dalla zangolatura di panna fresca o fermentata o latte.

Burro e burro chiarificato sono due cose che vengono utilizzate quotidianamente. Il burro è comunemente usato nei paesi occidentali, mentre il ghee gioca un ruolo enorme nei paesi del Sud-est asiatico come l'India, il Pakistan, il Medio Oriente, ecc. Il burro e il burro chiarificato sono usati come spalmabili o condimenti o aggiunti al cibo per migliorare il sapore. Sebbene siano simili nell'uso, si tratta di due prodotti diversi e sono costituiti da due processi diversi.

Il termine "ghee" è spesso usato nei paesi dell'Asia meridionale ed è noto come burro chiarificato, olio di burro, burro estratto o semplicemente grasso di latte anidro (AMF) nei paesi occidentali. Il burro viene prodotto riscaldando il burro su una padella lenta, che viene poi mescolata lentamente fino a separare l'olio dal burro. Rilascia una schiuma, che viene poi tesa e scartata. L'olio si trasforma in un giallo pallido che viene poi filtrato e conservato come ghee. Questo processo rimuove i solidi del latte dall'olio di burro naturale. Il burro può essere prodotto usando burro proveniente da una varietà di mammiferi. Ghee ha un punto di fumo più alto, il che significa che può essere usato per cucinare a temperature elevate. Viene anche usato per friggere, rosolare e aggiungere un po 'di sapore in più al piatto. Il ghee fumante non produce spesso un cattivo odore, causato dai solidi del latte che bruciano. Il ghee è anche considerato avere più benefici per la salute rispetto al burro e agli oli tradizionali e ha anche meno calorie. Il ghi può essere conservato per anni se è adeguatamente sigillato e refrigerato. Il ghi viene anche fornito come burro alternativo alle persone intolleranti al lattosio poiché la produzione rimuove gli acidi lattici dal ghee.

Il burro è un prodotto di diario prodotto con la panna fresca o fermentata o il latte. Può essere salato e non salato. Il burro è ottenuto dalla separazione della crema dal latte. Una centrifuga potente, nota come centrifuga, viene utilizzata per accelerare il processo. La centrifuga consente alla crema di separarsi dal latte. La crema viene quindi agitata fino a quando non diventa burro. Il processo tuttavia cambia in base alla regione e alle tecnologie disponibili. La crema può anche essere separata dal latte utilizzando additivi per accelerare il processo. Il burro è costituito da burro grasso, proteine ​​del latte e acqua. Il burro è utilizzato in una varietà di piatti come guarnizione, può essere incluso nei prodotti da forno e può essere utilizzato anche in cibi in padella. Il burro può essere ottenuto da latte acquisito da qualsiasi mammifero. Il burro ha un punto di affumicatura inferiore e, se riscaldato a temperature elevate, può causare la combustione del burro e produrre un odore distinto. Il burro è considerato malsano a causa della quantità di grassi del latte che ne fanno parte.

In realtà, i paesi dell'Asia meridionale usano entrambi, il burro chiarificato per i sapori più ricchi e il burro come condimento. Ghee ha un gusto distinto, che può essere utilizzato per creare piatti di frittura di pesce. Ghee ha anche una varietà di usi come medicinali, che hanno dimostrato di funzionare efficacemente. Il burro ha anche proprietà leggermente acide, mentre il ghee è di natura alcalina.

ghee

Burro

Definizione

Il ghi è un tipo di burro che è stato chiarificato facendo bollire fino al punto di separazione dell'olio dal burro.

Il burro è un prodotto caseario ottenuto dalla sbattitura di panna fresca o fermentata o latte.

Fare processo

Il burro viene prodotto riscaldando il burro su una padella lenta, che viene poi mescolata lentamente fino a separare l'olio dal burro. Rilascia una schiuma, che viene poi tesa e scartata. L'olio si trasforma in un giallo pallido che viene poi filtrato e conservato come ghee.

Il burro è ottenuto dalla separazione della crema dal latte. Una centrifuga potente, nota come centrifuga, viene utilizzata per accelerare il processo. La centrifuga consente alla crema di separarsi dal latte. La crema viene quindi agitata fino a quando non diventa burro.

Latte acquisito di animali

Il burro chiarificato può essere ottenuto da burro non salato acquistato da qualsiasi animale tra cui pecore, capre, mucche, bufali e yak.

Il burro può essere ottenuto da latte acquisito da qualsiasi mammifero tra cui pecore, mucche, capre, bufali e yak.

Punto di fumo

400˚-500˚F (204˚-260˚C)

325˚-375˚F (163˚-191˚C)

Benefici alla salute

Il ghee è considerato un'opzione più sana in quanto ha meno calorie e ha meno rischi di malattie cardiovascolari.

Il burro ha dimostrato di avere più calorie rispetto al ghee ed è un'opzione meno salutare rispetto al ghee.

Acidi grassi a catena media e corta

25%

12-15%

Data di scadenza

N numero di anni se sigillato in un contenitore ermetico e refrigerato.

Alcuni mesi, circa 2 o 3 a seconda delle condizioni di conservazione.

Altri usi

Il ghee è usato come ingrediente principale in alcune medicine ayurvediche. Si ritiene che sia in grado di promuovere l'intelligenza. Il ghi viene anche usato come combustibile nelle lampade religiose.

Ungere le padelle per renderle antiaderenti.

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