Differenza chiave: il ghee viene chiarificato e il burro trattato ulteriormente, mentre il burro è un prodotto derivato dalla zangolatura di panna fresca o fermentata o latte.
Burro e burro chiarificato sono due cose che vengono utilizzate quotidianamente. Il burro è comunemente usato nei paesi occidentali, mentre il ghee gioca un ruolo enorme nei paesi del Sud-est asiatico come l'India, il Pakistan, il Medio Oriente, ecc. Il burro e il burro chiarificato sono usati come spalmabili o condimenti o aggiunti al cibo per migliorare il sapore. Sebbene siano simili nell'uso, si tratta di due prodotti diversi e sono costituiti da due processi diversi.
In realtà, i paesi dell'Asia meridionale usano entrambi, il burro chiarificato per i sapori più ricchi e il burro come condimento. Ghee ha un gusto distinto, che può essere utilizzato per creare piatti di frittura di pesce. Ghee ha anche una varietà di usi come medicinali, che hanno dimostrato di funzionare efficacemente. Il burro ha anche proprietà leggermente acide, mentre il ghee è di natura alcalina.
ghee | Burro | |
Definizione | Il ghi è un tipo di burro che è stato chiarificato facendo bollire fino al punto di separazione dell'olio dal burro. | Il burro è un prodotto caseario ottenuto dalla sbattitura di panna fresca o fermentata o latte. |
Fare processo | Il burro viene prodotto riscaldando il burro su una padella lenta, che viene poi mescolata lentamente fino a separare l'olio dal burro. Rilascia una schiuma, che viene poi tesa e scartata. L'olio si trasforma in un giallo pallido che viene poi filtrato e conservato come ghee. | Il burro è ottenuto dalla separazione della crema dal latte. Una centrifuga potente, nota come centrifuga, viene utilizzata per accelerare il processo. La centrifuga consente alla crema di separarsi dal latte. La crema viene quindi agitata fino a quando non diventa burro. |
Latte acquisito di animali | Il burro chiarificato può essere ottenuto da burro non salato acquistato da qualsiasi animale tra cui pecore, capre, mucche, bufali e yak. | Il burro può essere ottenuto da latte acquisito da qualsiasi mammifero tra cui pecore, mucche, capre, bufali e yak. |
Punto di fumo | 400˚-500˚F (204˚-260˚C) | 325˚-375˚F (163˚-191˚C) |
Benefici alla salute | Il ghee è considerato un'opzione più sana in quanto ha meno calorie e ha meno rischi di malattie cardiovascolari. | Il burro ha dimostrato di avere più calorie rispetto al ghee ed è un'opzione meno salutare rispetto al ghee. |
Acidi grassi a catena media e corta | 25% | 12-15% |
Data di scadenza | N numero di anni se sigillato in un contenitore ermetico e refrigerato. | Alcuni mesi, circa 2 o 3 a seconda delle condizioni di conservazione. |
Altri usi | Il ghee è usato come ingrediente principale in alcune medicine ayurvediche. Si ritiene che sia in grado di promuovere l'intelligenza. Il ghi viene anche usato come combustibile nelle lampade religiose. | Ungere le padelle per renderle antiaderenti. |