Differenza tra Essenza ed Estratto

Differenza fondamentale: l' essenza e l'estratto sono entrambi ingredienti aromatizzanti. Un estratto è ottenuto combinando olio dall'ingrediente con un alcol. Questo crea un agente aromatico stabile e duraturo. Un'essenza, d'altra parte, può avere due significati distinti. Può essere un estratto di imitazione o può essere una forma altamente concentrata di estratto puro.

Essenza ed estratto sono entrambi ingredienti aromatizzanti. Entrambi sono utilizzati principalmente in un numero o in una ricetta per conferire loro l'aroma e / o l'aroma dell'ingrediente originale. Le essenze e gli estratti comunemente disponibili sono di spezie, noci, erbe, frutta, alcuni fiori, ecc. I più noti di questi sono estratti o essenze di mandorla, cannella, chiodi di garofano, zenzero, limone, noce moscata, arancia, menta piperita, pistacchio, rosa, menta verde, vaniglia, viola e verde invernale.

Dictionary.com definisce un estratto come una sostanza separata o ottenuta "da una miscela per pressione, distillazione, trattamento con solventi o simili". Mentre, come essenza è "una sostanza ottenuta da una pianta, una droga o simili, da distillazione, infusione, ecc. e contenente le sue proprietà caratteristiche in forma concentrata. "

Facendo riferimento agli ingredienti del cibo, un estratto è ottenuto combinando olio dall'ingrediente con un alcol. Questo crea un agente aromatico stabile e duraturo. L'alcol è usato come agente legante per preservare la forza del sapore. L'alcol etilico e la vodka sono comunemente usati per produrre estratti, mentre possono essere usati anche alcol come gin, brandy e rum.

Un'essenza, d'altra parte, può avere due significati distinti. Può essere un estratto di imitazione o può essere una forma altamente concentrata di estratto puro; l'etichetta sulla bottiglia dovrebbe specificare quale. Le essenze concentrate sono essenzialmente degli estratti molto forti che possono essere da due a quattro volte più forti degli estratti normali.

Le essenze naturali si ottengono estraendo l'olio essenziale dai fiori, dai frutti, dalle radici e da altre parti della pianta o dall'intera pianta. Esistono quattro metodi principali utilizzati per produrre essenze:

  • Espressione - quando l'olio è molto abbondante e facilmente ottenuto, come nella buccia di limone.
  • Assorbimento - generalmente compiuto dalla macerazione in alcool, come i fagioli di vaniglia.
  • Macerazione: utilizzata per creare frammenti più piccoli del tutto, come nel fare estratti di menta piperita, ecc.
  • Distillazione - usata con la macerazione, ma in molti casi richiede conoscenze chimiche specialistiche e la costruzione di costose alambicchi.

Le essenze imitative sono sostanze chimicamente create che mirano a replicare il gusto e / o il gusto dell'ingrediente originale. Queste imitazioni di solito non hanno la delicatezza del sapore naturale; tuttavia forniscono un'alternativa abbastanza vicina che è più conveniente degli ingredienti o degli estratti reali, specialmente quando gli ingredienti o gli estratti non sono facilmente disponibili o sono troppo costosi.

Tuttavia, molte persone trovano che le essenze imitative tendono ad avere un gusto prodotto artificialmente che non corrisponde al gusto originale dell'ingrediente o all'estratto puro. Queste persone raccomandano l'uso dell'ingrediente, della pasta degli ingredienti o dell'estratto puro, anche se questi tendono ad essere piuttosto costosi.

Inoltre, a volte le essenze imitative tendono ad essere più deboli degli estratti naturali. Quindi, molte persone raccomandano di raddoppiare la quantità di sostanza imitativa usata in contrapposizione all'estratto.

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