Differenza fondamentale : Agar e Gelatina, entrambi sono ingredienti essenziali utilizzati nella preparazione dei dessert. La principale differenza tra agar e gelatina si basa sulla fonte da cui sono derivati.
L'agar e la gelatina sono comunemente usati come agenti gelificanti nelle zuppe e nei dessert. Sono spesso usati in modo intercambiabile. Questo articolo differenzia tra i due agenti alimentari.
La gelatina è un agente addensante derivato da fonti animali, maiali porcini. In realtà è il collagene che si ottiene da ossa di animali, tendini, pelle, muscoli, legamenti, zoccoli, cartilagine ecc. Tutto ciò viene bollito e trasformato in gel, che agisce come un agente di regolazione o addensante. La proprietà di base della gelatina è quella di convertire un liquido in un gel quando viene aggiunto al liquido e la miscela viene bollita. Questo liquido ulteriormente quando assaggiato, si scalda e si scioglie.
La gelatina è ampiamente utilizzata in altri settori a causa della sua proprietà gelificante. Nell'industria alimentare, viene utilizzato principalmente nella produzione di caramelle, marshmallow, ecc. Viene utilizzato nell'industria farmaceutica per produrre capsule medicinali; è anche usato nel trucco. Svolge un ruolo importante nella fotografia, poiché le emulsioni di gelatina sono utilizzate in tutti i tipi di film e carte fotografiche.
L'agar è un tipo di gelatina derivato da fonti vegetali. In realtà è un'alga, che ha proprietà gelificanti. Si ottiene sotto forma di polvere dalle alghe; trasforma facilmente un liquido in gel. Inoltre, è una miscela che contiene molti carboidrati diversi, che sono ottenuti dalle alghe.
Il termine "Agar" deriva dalla parola malese "agar-agar", che è noto come gelatina. È fatto dalle alghe trovate in Mar Rosso. È conosciuto popolarmente come "Kanten" in Giappone e come "Chinesegrass" in India. È considerato vegetariano a causa della sua origine vegetale e viene utilizzato come sostituto. È ampiamente utilizzato, perché è ricco di proteine e ricco di minerali. Inoltre, può essere facilmente fatto semplicemente bollendolo, fino a quando non è completamente sciolto, e poi si trasforma in gel dopo il raffreddamento.
Utilizzato anche in altri settori come la microbiologia per condurre test, la biologia vegetale per promuovere la crescita, ecc.
Confronto tra agar e gelatina:
agar | Gelatina | |
Definizione | L'agar è una sostanza gelatinosa originariamente costituita da alghe marine. | La gelatina è una sostanza incolore e inodore prodotta dal collagene trovato all'interno delle ossa e della pelle degli animali. |
Modulo | Si presenta in due forme: agar a strisce e polvere di agar. | Si presenta sotto forma di polvere, granuli o fogli. |
derivato | È derivato da fonti vegetali. | È derivato da fonti animali. |
Materiale | Viene in materia prima. | Viene fornito in forma elaborata. |
Origine | È contiene più minerali. | Contiene meno minerali rispetto ad altri. |
Uso sostitutivo | È usato come sostituto della gelatina. | Non è usato come sostituto; tuttavia, c'è una gelatina kosher che viene usata come sostituto. |
Conosciuto come | E 'noto anche come Kanten, erba cinese o colla di pesce giapponese. | La famosa marca di gelatina è la gelatina Knox. |
Cucinato | Ha bisogno di bollire per poterlo impostare. | Si scioglie in un liquido caldo e si lascia setacciare. |
usi | È un ingrediente principale utilizzato nella preparazione di dessert per vegetariani. | È un ingrediente più popolare utilizzato nella preparazione di dolci e confetterie. |
Altri usi | Viene anche utilizzato per condurre test microbiologici, come sostanza da impronta in odontoiatria, come lassativo e in elettrochimica. | È anche usato in fotografia, cosmetici e fabbricazione di munizioni, ecc. |
