Differenza principale: lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Il saccarosio, lo zucchero da tavola o lo zucchero bianco sono estratti principalmente dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. L'attuale più grande fonte di zucchero bianco è la canna da zucchero. Questo zucchero, cioè trasformato dalla canna da zucchero, è chiamato zucchero di canna. Tuttavia, una fonte più recente e crescente per lo zucchero è stata la barbabietola da zucchero. Lo zucchero di barbabietola è prodotto dalla barbabietola da zucchero, una pianta il cui tubero contiene un'alta concentrazione di saccarosio.
Gli zuccheri possono essere fatti da una varietà di sostanze diverse. Il fruttosio, noto anche come zucchero della frutta, è uno zucchero naturale e più comunemente prodotto in frutta e piante. Il fruttosio può essere trovato nel miele, albero e frutti di vite, fiori, bacche e la maggior parte delle verdure di radice. Il fruttosio non è sinonimo di sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), che è un dolcificante creato e lavorato artificialmente.
Mentre, lo zucchero bianco che comunemente usiamo è saccarosio, noto anche come saccarosio. Il saccarosio si presenta come una polvere bianca, inodore e cristallina dal sapore dolce. Come disaccaride, è costituito da due molecole; uno di glucosio e uno di fruttosio attraverso un legame glicosidico. Il saccarosio si trova principalmente nelle radici di canna da zucchero e barbabietola, da cui viene elaborata la maggior parte dello zucchero da tavola. Il saccarosio si trova anche in melassa, zucchero di canna e sciroppo d'acero. I frutti di solito contengono piccole quantità di saccarosio e proporzioni variabili di fruttosio e glucosio.
Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo, dopo che le piantagioni di canna da zucchero furono create nelle Indie occidentali e nelle Americhe. Tuttavia, lo zucchero veniva prodotto fin dai tempi antichi in India e successivamente in Cina. Dopo il 18 ° secolo, lo zucchero era molto popolare, ma raro, e poteva essere offerto solo dai ricchi. Quindi, lo zucchero veniva spesso chiamato "oro bianco".
Il saccarosio, lo zucchero da tavola o lo zucchero bianco sono estratti principalmente dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. L'attuale più grande fonte di zucchero bianco è la canna da zucchero. Questo zucchero, cioè trasformato dalla canna da zucchero, è chiamato zucchero di canna. Tuttavia, una fonte più recente e crescente per lo zucchero è stata la barbabietola da zucchero. Lo zucchero di barbabietola è prodotto dalla barbabietola da zucchero, una pianta il cui tubero contiene un'alta concentrazione di saccarosio.
Lo zucchero di canna viene lavorato attraverso un lungo processo. Prima il succo viene estratto dalla canna da zucchero e poi viene purificato con calce e calore. Quindi viene ulteriormente elaborato e alla fine si separa in cristalli di zucchero e melassa. I cristalli di zucchero sono sbiancati e raffinati per dare il prodotto finale, che compriamo al supermercato. Questo è il tradizionale zucchero bianco.
Lo zucchero di barbabietola, d'altra parte, ha un ulteriore processo semplificato di estrazione e produzione di zucchero. Le barbabietole da zucchero sono tagliate a fette, bollite e pressate fino a ottenere uno spesso sciroppo. Lo zucchero viene quindi estratto dallo sciroppo e asciugato. Il processo di produzione dello zucchero di barbabietola è considerato un processo a un solo strato, in quanto richiede solo un trattamento in un singolo impianto. La produzione di zucchero di canna, d'altra parte, richiede due processi diversi e in due diverse strutture.
Inoltre, coltivare barbabietole da zucchero è più facile della canna da zucchero. La canna da zucchero può essere molto capricciosa e richiede il giusto clima tropicale per crescere, mentre le barbabietole da zucchero non lo sono. Possono crescere in una varietà di climi temperati, anche con inverni freddi. Ciò conferisce ad alcuni paesi la possibilità di produrre zucchero nell'entroterra, anziché importare costoso zucchero di canna.
Oltre a queste differenze, non ci sono differenze notevoli tra i due. In effetti, molti produttori cambiano spesso la fonte di zucchero tra barbabietola e canna da zucchero e li vendono nella stessa confezione, mentre i consumatori non ne sono più saggi. Sia lo zucchero di barbabietola che lo zucchero di canna hanno lo stesso aspetto fisico. Sono entrambi al 100% saccarosio (saccarosio), con lo stesso trucco chimico. Sono del 99, 95% simili tra loro e le persone hanno opinioni diverse sul fatto che questo 0, 05% sia importante o meno. La maggior parte non può notare una differenza, mentre alcuni sostengono che lo zucchero di canna è migliore per la cottura in quanto il prodotto finale è più morbido, più masticabile e più dolce. Mentre, i prodotti finali con zucchero di barbabietola risultano più secchi e crumby. Tuttavia, non è sicuro quanto di questa differenza sia effettivamente dovuta allo zucchero, e quanto di esso possa essere attribuito alle preferenze di gusto degli assaggiatori.
Zucchero bianco, canna o barbabietola, è disponibile in molte forme sul mercato. Alcune delle forme di zucchero disponibili sono zucchero bianco granulato o zucchero da tavola, zucchero superfine (castor o caster), zucchero grezzo (decoratori o perlato), zucchero cristallino, confettieri, zucchero a velo o glassato, zucchero invertito, zucchero di canna, zucchero grezzo, Zucchero Demerara, zucchero Muscovada o Barbados, zucchero Turbinado, ecc.
Oltre alla canna e allo zucchero di barbabietola, sul mercato sono disponibili molte altre forme di zucchero, cioè trasformate da altre fonti. Lo zucchero può essere derivato dal miele, da molti frutti (come le datteri e le noci di cocco) e dagli alberi. Alcuni dei vari tipi di zucchero disponibili sul mercato sono lo zucchero di palma, alcune forme di zucchero di frutta e vari tipi di sciroppi di zucchero, tra cui miele, sciroppo d'acero, sciroppo di mais Sciroppo di agave, sciroppo di Yacon, sciroppo di riso, ecc.
