Differenza fondamentale: l'estratto di mandorla è un estratto di mandorla. L'estratto di vaniglia è un estratto del baccello di vaniglia.
L'estratto di mandorla e l'estratto di vaniglia sono entrambi ingredienti aromatizzanti. Gli estratti vengono utilizzati principalmente in una serie di ricette per conferire loro l'aroma dell'ingrediente originale. La principale differenza tra l'estratto di mandorla e l'estratto di vaniglia è l'ingrediente da cui sono fatti. L'estratto di mandorla deriva dalle mandorle, mentre l'estratto di vaniglia deriva dal baccello di vaniglia.
Un estratto è ottenuto combinando olio dall'ingrediente con un alcol. Questo crea un agente aromatico stabile e duraturo. L'alcol è usato come agente legante per preservare la forza del sapore. L'alcol etilico e la vodka sono comunemente usati per produrre estratti, mentre possono essere usati anche alcol come gin, brandy e rum.
Gli estratti di mandorle sono fatti combinando olio di mandorle con alcool etilico. L'estratto di mandorle puro è prodotto con olio di mandorle amare, mentre l'estratto di mandorle naturale è ottenuto dall'essenza di corteccia di cassia. Gli estratti di mandorla imitativi sono fatti da sostanze chimiche sintetiche che imitano il sapore della mandorla. Gli estratti d'imitazione di solito non contengono il sapore alcolico amaro.
L'estratto di mandorla pura è l'estratto di mandorle più comunemente usato. Le mandorle amare intere sono tecnicamente non commestibili; tuttavia, il loro olio tende ad avere un sapore forte e dolce. L'estratto di mandorle, che è più comunemente usato nei prodotti da forno e nei dolci, non ha nulla a che vedere con le mandorle tradizionali. L'olio di mandorle amare e l'alcol etilico tendono a conferirgli un gusto particolare. L'estratto di mandorle, tuttavia, conferisce un forte sapore di mandorla ai piatti finiti.
Gli estratti di vaniglia, d'altra parte, sono fatti immergendo i baccelli di vaniglia in una soluzione di alcool e acqua, principalmente con la vodka, in quanto il suo sapore integra la vaniglia. L'alcol assorbe poi l'aroma dai semi di vaniglia nel corso di diversi mesi. Lo zucchero può anche essere aggiunto alla soluzione, che si traduce in un liquido scuro trasparente. Dopo diversi mesi, il liquido chiaro scuro ha un ricco sapore aromatico e dà un sapore delicato alla vaniglia ai piatti finiti.
Questo tipo di estratto è chiamato estratto di vaniglia monodose, che è più comunemente disponibile nei negozi. Esistono anche estratti di vaniglia a doppia e tripla forza (fino a 20 volte), che hanno un gusto molto più forte. L'estratto di vaniglia d'imitazione è anche disponibile sul mercato. Gli estratti di vaniglia imitazione sono un sottoprodotto del legno, che di solito è fatto immergendo alcol nel legno che contiene vanillina. La vanillina viene quindi trattata chimicamente per imitare il gusto della vaniglia naturale. Oggi, gli estratti di vaniglia sono la forma più comune di vaniglia utilizzata e il tipo di estratto più popolare utilizzato.
Rispetto all'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla è altamente concentrato e più potente. Gli estratti di vaniglia tendono anche ad essere più costosi degli estratti di mandorle. Poiché entrambi sono comunemente usati in una serie di ricette dolci e salate, sono spesso intercambiabili. Tuttavia, poiché l'estratto di mandorla è più concentrato, al posto dell'estratto di vaniglia può essere utilizzata una quantità inferiore di esso. È generalmente accettato che si dovrebbe aggiungere la metà della quantità di estratto di mandorle tanto quanto l'estratto di vaniglia, ma può variare secondo la ricetta.
