Differenza principale: lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero, è disponibile in molte forme sul mercato. Il melasso è un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero; che si tratti di fibre di canna da zucchero, barbabietole o uva. Lo zucchero di canna, che ha guadagnato popolarità oggi, è lo zucchero bianco con aggiunta di melassa. Quando lo zucchero di canna viene indicato come "zucchero grezzo", è lo zucchero che non è stato completamente raffinato.

Lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Gli zuccheri sono classificati come carboidrati, che sono un gruppo di composti costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati e, a loro volta, gli zuccheri, sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi, inclusi gli esseri umani. Gli zuccheri sono classificati come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice, composto da una singola molecola. Questi includono glucosio, galattosio e fruttosio. I disaccaridi sono costituiti da due molecole. Lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio, più comunemente usato dall'uomo, è un tipo di disaccaride. Altri disaccaridi includono maltosio e lattosio.

Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo, dopo che le piantagioni di zucchero furono create nelle Indie occidentali e nelle Americhe. Tuttavia, lo zucchero veniva prodotto fin dai tempi antichi in India e successivamente in Cina. Dopo il 18 ° secolo, lo zucchero era molto popolare, ma raro, e poteva essere offerto solo dai ricchi. Quindi, lo zucchero veniva spesso chiamato "oro bianco".

Lo zucchero viene elaborato attraverso un lungo processo. Infatti, la melassa è un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero; che si tratti di fibre di canna da zucchero, barbabietole o uva. Tuttavia, la melassa più comunemente disponibile è quella della canna da zucchero. Per fare la melassa, la canna di una pianta da zucchero viene raccolta e spogliata delle sue foglie. Il succo viene quindi estratto solitamente tagliando, schiacciando e schiacciando. Il succo estratto viene quindi bollito e concentrato. La concentrazione del succo porta alla cristallizzazione dello zucchero, che viene sbattuto fuori. Dopo il primo, la melassa può essere confezionata e venduta così com'è o può essere ulteriormente elaborata. Se venduto, questo tipo di melassa viene spesso definito "zucchero di canna", specialmente negli Stati Uniti d'America, poiché lo sciroppo contiene ancora la maggior parte del contenuto di zucchero, che deve ancora essere estratto.

La melassa può essere ulteriormente elaborata tramite una seconda bollitura e l'estrazione di zucchero. La melassa assumerebbe quindi una leggera sfumatura amara al suo gusto, poiché ora è stata estratta una buona percentuale di zucchero. Ancora una volta, la melassa può essere venduta o ulteriormente lavorata mediante una terza e ultima estrazione di ebollizione e zucchero. Dopo la terza bollitura, la maggior parte dello zucchero nello sciroppo è stata estratta. Questo porta alla melassa acquisire un sapore robusto. Questo tipo di melassa viene spesso definito e venduto come "melassa di coccio nero".

La melassa di Blackstrap è considerata più salutare di altri zuccheri raffinati, poiché contiene tracce di vitamine e quantità significative di diversi minerali. La melassa di Blackstrap è una fonte di calcio, magnesio, potassio e ferro; un cucchiaio fornisce fino al 20% del valore giornaliero di ciascuno di questi nutrienti. A causa di ciò, la melassa di cinghiale è stata a lungo venduta come integratore alimentare. È anche spesso usato nella produzione di alcol etilico e come ingrediente nell'alimentazione dei bovini.

Lo zucchero di canna, che ha guadagnato popolarità oggi, è lo zucchero bianco con aggiunta di melassa. Quando lo zucchero di canna viene indicato come "zucchero grezzo", è lo zucchero che non è stato completamente raffinato. Questo è prima del processo di rimozione della melassa dai cristalli di zucchero. Tuttavia, lo zucchero di canna comunemente disponibile è lo zucchero bianco raffinato con aggiunta di melassa.

Lo zucchero di canna varia dallo zucchero marrone chiaro allo zucchero marrone scuro. Non si riferisce solo al colore dello zucchero, ma al volume di melassa nello zucchero. Lo zucchero di canna chiaro contiene il 3, 5% di melassa del volume totale, mentre lo zucchero di canna è il 6, 5% di melassa. Lo zucchero di canna regolare contiene fino al 10% di melassa. Lo zucchero di canna è generalmente morbido e appiccicoso; tuttavia, può essere raffinato per essere più libero. In termini di sapore, lo zucchero marrone chiaro ha un sapore più delicato, mentre lo stile molto scuro o "vecchio stile" dello zucchero di canna ha un sapore più intenso di melassa.

Come specificato in precedenza, sia lo zucchero bianco che lo zucchero di canna sono simili nel contenuto nutrizionale. Cento grammi di zucchero di canna contengono 373 calorie, mentre un centinaio di grammi di zucchero bianco contiene 396 calorie, ma lo zucchero di canna è più denso dello zucchero bianco. Quindi, in una tazza, c'è più zucchero di canna, che zucchero bianco. Quindi, una tazza di zucchero di canna contiene più calorie di una tazza di zucchero bianco.

Tuttavia, una tazza di zucchero di canna contiene anche tracce di un certo numero di minerali, come calcio, potassio, magnesio e ferro, rispetto a una tazza di zucchero bianco. Ciò è probabilmente dovuto alla melassa aggiunta nuovamente. Tuttavia, ci sono solo piccole quantità di questi minerali presenti nello zucchero di canna e in realtà non hanno alcun impatto significativo sul corpo.