Differenza tra costolette di manzo e costine di maiale

Differenza chiave: costolette di manzo e costolette di maiale sono un taglio di carne. Le costole di manzo derivano dalla gabbia toracica della mucca, mentre le costole di maiale sono ricavate dalla gabbia toracica del maiale. Le costolette di manzo sono molto più grandi delle costolette di maiale. Pertanto, le costolette di manzo tendono ad avere più carne delle costolette di maiale e in genere sono più gommose delle costolette di maiale.

Le costole di manzo o di maiale si riferiscono a un taglio di carne. Le costole di manzo derivano dalle mucche, mentre le costolette di maiale sono ottenute dai maiali. Di solito si riferisce alla parte delle costolette che è meno carnosa. Queste costole possono essere preparate per cucinare utilizzando una varietà di tecniche come la tostatura, grigliare, cuocere al forno, ecc. Tuttavia, nella cucina americana, queste costole di solito si riferiscono a costolette alla griglia che vengono spesso servite con una qualsiasi delle salse barbecue.

Le costole di manzo sono fondamentalmente di due tipi: costole posteriori e costine corte. Nelle costole posteriori la carne si trova tra le ossa. D'altra parte, in costolette la carne si trova sulla parte superiore delle ossa. Le costolette sono il nome del piatto breve da cui sono derivate.

Le costole di manzo sono in genere meno costose delle costolette di maiale. Le costole di manzo contengono ossa massicce e non sono molto carnose.

Le costolette di maiale sono tipi molto popolari di costole in tutto il sud degli Stati Uniti e sono derivate dai maiali. I maiali hanno 14 ossa costine. Queste costole sono divise in quattro tagli popolari conosciuti come costole, costine, costole e taglio St. Louis. Le costole del dorso del bambino sono ricavate dalla lama e dalla sezione centrale del lombo.

Le costole di ricambio sono la sezione costale intatta separata dalla pancia e possono comprendere anche cartilagini costiere. Le costolette in stile St. Louis provengono da costolette di maiale e vengono preparate rimuovendo l'osso di petto. Le costolette sono pezzi di carne più piccoli che vengono tagliati dalle costolette di maiale quando le costolette di St. Louis vengono prodotte applicando un processo di sbavatura. Queste costole sono più piccole e facili da maneggiare. In termini di valori nutrizionali, sia la carne di maiale che le costolette di manzo sono tranquille allo stesso modo. Le costole di manzo sono generalmente più masticabili delle costolette di maiale.

Le costolette di manzo hanno meno grasso delle costolette di maiale. A causa di questo grasso presente nelle costole di maiale, non richiede molta attenzione per essere mantenuto umido e tenero come richiesto dalle costolette di manzo. Le costolette di manzo devono essere cotte lentamente a bassa temperatura in modo che i tessuti connettivi si fondano correttamente. Le costolette di manzo sono cucinate meglio in un fumatore. Costolette di manzo barbecue americano non sono così comuni come le loro controparti porcini.

Le costolette di manzo sono piuttosto enormi rispetto alle costolette di maiale. Dipende comunque dalla scelta dell'individuo di preferire l'uno rispetto all'altro, poiché entrambi sono diversi per consistenza e gusto.

Confronto tra costolette di manzo e costine di maiale:

Costolette di manzo

Costolette di maiale

Definizione

Le costole di manzo derivano dalla gabbia toracica delle mucche

Le costolette di maiale derivano dalla gabbia toracica dei maiali

genere

Grande e non molto facile da gestire

Piccolo e maneggevole

Contenuto (4 once) arrostito

Costole di manzo (shortribs) 340 calorie, senza carboidrati, oltre 35 grammi di proteine, 27 milligrammi di calcio e 328 milligrammi di potassio, 20 grammi di grassi totali e 105 milligrammi di colesterolo.

Le costole in stile country (maiale) hanno 320 calorie, 30 grammi di proteine, 34 milligrammi di calcio, 340 milligrammi di potassio, 20 grammi di grasso totale e 115 milligrammi di colesterolo.

Umido e tenero

Più sforzo richiesto

Meno sforzo richiesto

Tipi comuni

  • Corto
  • Indietro
  • Parti di ricambio
  • Baby backs
  • Stile country (non costole vere) - ritagliato dalla spalla di una lombata di maiale e diviso in parti uguali per assomigliare a costole.

Struttura

  • Le costole posteriori sono teneri e più adatte per grigliare
  • Le costatine hanno molta carne e sono molto saporite
  • Le costole del dorso del bambino sono preferite per la loro tenerezza e sapore
  • Le costolette sono grosse rispetto alle costole posteriori del bambino
  • Le costolette di St. Louis sono più carnose e meglio marmorizzate delle costole posteriori
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