Differenza fondamentale : in sostanza, lo zucchero a velo e lo zucchero a velo sono la stessa cosa. È uno zucchero super fine, più fine di persino lo zucchero semolato. Inoltre è spesso definito come zucchero 10X o zucchero della pasticceria. In Francia, si chiama Sucre Glace. La dimensione del cristallo di zucchero varia di 10 volte lo zucchero è solitamente di 0, 010 mm, mentre lo zucchero del confetto è di 0, 060 mm e lo zucchero a velo è di 0, 024 mm. Lo zucchero in polvere copre tutti questi sotto il suo nome.
Lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Gli zuccheri sono classificati come carboidrati, che sono un gruppo di composti costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati e, a loro volta, gli zuccheri, sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi, inclusi gli esseri umani. Gli zuccheri sono classificati come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice, composto da una singola molecola. Questi includono glucosio, galattosio e fruttosio. I disaccaridi sono costituiti da due molecole. Lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio, più comunemente usato dall'uomo, è un tipo di disaccaride. Altri disaccaridi includono maltosio e lattosio.
Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo, dopo che le piantagioni di zucchero furono create nelle Indie occidentali e nelle Americhe. Tuttavia, lo zucchero veniva prodotto fin dai tempi antichi in India e successivamente in Cina. Dopo il 18 ° secolo, lo zucchero era molto popolare, ma raro, e poteva essere offerto solo dai ricchi. Quindi, lo zucchero veniva spesso chiamato "oro bianco".
Lo zucchero viene elaborato attraverso un lungo processo. Prima il succo viene estratto e poi purificato con calce e calore. Quindi viene ulteriormente elaborato e alla fine si separa in cristalli di zucchero e melassa. I cristalli di zucchero sono sbiancati e raffinati per dare il prodotto finale, che compriamo al supermercato. Questo è il tradizionale zucchero bianco.
Lo zucchero, è disponibile in molte forme sul mercato. Alcune delle forme di zucchero disponibili sono zucchero bianco granulato o zucchero da tavola, zucchero superfine (castor o caster), zucchero grezzo (decoratori o perlato), zucchero cristallino, confettieri, zucchero a velo o glassato, zucchero invertito, zucchero di canna, zucchero grezzo, Zucchero Demerara, zucchero Muscovada o Barbados, zucchero Turbinado, ecc.
Ognuno ha i suoi usi specifici soprattutto per cucinare e cuocere. Il tipo di zucchero utilizzato è estremamente importante, specialmente in cottura. Questo è vero, poiché la dimensione del cristallo di zucchero influisce sulla quantità di aria che può essere incorporata nella pastella, specialmente durante la scrematura dello zucchero, del grasso o del burro. La dimensione del cristallo influenzerà anche la velocità con cui lo zucchero si dissolverà nella pastella. Tutti questi fattori influenzano l'aspetto, la consistenza e il gusto del prodotto finito di cottura.
In sostanza, lo zucchero a velo e lo zucchero a velo sono la stessa cosa. È uno zucchero super fine, più fine di persino lo zucchero semolato. Inoltre è spesso definito come zucchero 10X o zucchero della pasticceria. In Francia, si chiama Sucre Glace. La dimensione del cristallo di zucchero varia di 10 volte lo zucchero è solitamente di 0, 010 mm, mentre lo zucchero del confetto è di 0, 060 mm e lo zucchero a velo è di 0, 024 mm. Lo zucchero in polvere copre tutti questi sotto il suo nome.
Il termine 10X si riferisce allo zucchero che è stato elaborato dieci volte. Oltre allo zucchero, la maggior parte dello zucchero in polvere commercialmente venduto ha un agente antiagglomerante per prevenire l'aggregazione dello zucchero. Questo è solitamente dall'1% al 3% di amido di mais o fosfato tricalcico.
Per ottenere la granulazione fine dello zucchero in polvere, lo zucchero viene macinato in un rotante di acciaio al magnesio che si gira contro vari gradi di schermi fini. Ciascuno di questi schermi determina una diversa finezza della macinatura. La granulazione più grossolana dello zucchero iniziale, più uniforme sarà la macinatura finale.
Lo zucchero in polvere è spesso usato per fare glasse, glasse, confezioni, dolci, meringhe, panna montata o per spolverare un tocco finale su torte, waffle o pasticcini. Ciò è dovuto principalmente al fatto che l'agente antiagglomerante nello zucchero impedisce la cristallizzazione.
Si può anche fare un sostituto adeguato per lo zucchero a velo a casa, facendo funzionare lo zucchero normale in un robot da cucina fino a quando non si è trasformato in una polvere fine. Per farlo esattamente come il prodotto portato dal negozio, cioè con le proprietà antiagglomeranti, aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais a 1 tazza di zucchero a velo.
