Differenza chiave: la salsa di soia è un condimento e salsa popolare che è considerato un alimento base nelle cucine dell'Est e del Sud-Est asiatico. La salsa di soia è fatta con semi di soia. Tamari è un tipo di salsa di soia scura che ha avuto origine in Giappone. Contiene poco o nessun grano, quindi è un'alternativa senza glutine alla salsa di soia regolare.

Salsa di soia è un condimento popolare e salsa che è considerato un alimento base nelle cucine orientale e sud-est asiatico. La salsa è nata in Cina nel II secolo aC, ma da allora è cresciuta in popolarità e ora viene utilizzata in tutto il mondo. La maggior parte della gente pensa che la salsa di soia sia stata introdotta recentemente nel mondo occidentale con l'assalto della popolarità della cucina orientale. Tuttavia, gli europei utilizzano la salsa di soia dal 1700.

La salsa di soia è fatta con semi di soia. Il fagiolo di soia è un tipo di legume simile alle arachidi, ai fagioli, ai piselli, ecc. Per preparare la salsa di soia, i fagioli di soia vengono prima bolliti e poi mescolati con chicchi tostati, salamoia e Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. Questa miscela viene poi fermentata. Dopo la fermentazione, la miscela viene trasformata in una pasta, che viene quindi pressata per produrre un liquido. Questo liquido è ciò che viene chiamato salsa di soia. La miscela rimanente è comunemente usata come mangime per animali.

Mentre la salsa di soia è originaria della Cina, ora è considerata un alimento base anche in altri Paesi dell'Est e del Sud-Est asiatico, come Giappone, Taiwan, Cina, Corea, Indonesia, Vietnam, Birmania, ecc. In effetti, questi paesi l'hanno usata così molto e per molto tempo che ognuno di essi ha diverse varianti di esso. Le variazioni di gusto e consistenza si ottengono attraverso diversi metodi e tempi di fermentazione e attraverso diversi rapporti di acqua, sale e soia fermentata. A volte anche altri ingredienti vengono aggiunti alla miscela o alla salsa per dargli un sapore diverso.

Ci sono due tipi principali di salsa di soia: soia leggera e soia scura. Le salse scure di soia sono solitamente invecchiate per un po 'di tempo, il che tende a conferirle un sapore più forte e un colore più scuro rispetto alla soia leggera. Anche le salse di soia scure tendono ad essere più ricche e leggermente più dolci delle salse leggere di soia. Alcune altre varietà di salsa di soia includono salsa di soia spessa, salsa di soia di funghi, salsa di soia di gamberetti, ecc. Tamari è un tipo di salsa di soia scura che ha avuto origine in Giappone.

La salsa di soia fu introdotta in Giappone nel 7 ° secolo dai monaci cinesi. Divenne noto come shōyu. Ci sono cinque tipi principali di shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro e Saishikomi. Lo shōyu, cioè la salsa di soia giapponese, è generalmente prodotto con il grano come ingrediente principale. A causa di ciò, la salsa di soia giapponese tende ad avere un sapore leggermente più dolce delle salse di soia cinesi. Shōyu ha anche un sapore alcolico simile a quello dello sherry.

Mentre la maggior parte delle salse di soia giapponesi hanno il grano come ingrediente principale, il tamari è un'eccezione. Il Tamari è un tipo di salsa di soia giapponese che contiene poco o nessun grano. A causa di questo Tamari è spesso usato come alternativa senza glutine alla salsa di soia regolare, al contrario di salse di soia regolari, che comunemente includono il grano come uno dei suoi ingredienti.

Il Tamari viene prodotto principalmente nella regione del Chūbu in Giappone ed è considerato la salsa di soia giapponese originale, poiché ricorda da vicino la ricetta originale introdotta dai monaci cinesi. Tamari è anche conosciuto come miso-damari, poiché era tradizionalmente un sottoprodotto liquido prodotto durante la fermentazione del miso. In effetti, il termine tamari deriva dal verbo tamaru, che significa accumulare. Quindi, tamari si riferisce al fatto che è il liquido accumulato che scorre via dal miso in scadenza.

Confronto tra Tamari e salsa di soia:

	Tamari	Salsa di soia
genere	Condimento	Condimento
Fatto di	Fagiolo di soia	Fagiolo di soia
ingredienti	Grano meno o niente	Di solito include il grano
Processi	I fagioli di soia vengono prima bolliti e poi mescolati con salamoia e Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. Questa miscela viene poi fatta fermentare e trasformata in una pasta, che viene poi pressata per produrre la salsa di soia. La salsa è quindi invecchiata.	I fagioli di soia vengono prima bolliti e poi mescolati con chicchi di soia arrostiti, salamoia e Aspergillus oryzae o Aspergillus. Questa miscela viene quindi fatta fermentare e trasformata in una pasta, che viene poi pressata per produrre salsa di soia.
Colore	Più scura di altri tipi di salsa di soia	Può andare dalla luce all'oscurità
Gusto	Meno salato	Più salato
Struttura	Thicker	Più sottile