Differenza chiave: la bistecca a coste è un pezzo di carne bovina che viene tagliato dalla mucca da qualche parte vicino alla pancia. È un pezzo di carne lungo, piatto e tenero. La bistecca di fianco è una bistecca di manzo dai muscoli addominali della mucca ed è un taglio lungo e piatto.

La carne bovina è un prodotto di carne popolare che fa parte della mucca. Ci sono diversi tipi di bistecca a seconda di come e da dove è stata tagliata la carne. Vari diversi includono petto, lombo, controfiletto, gonna, fianco, ecc. Anche se la bistecca di gonna e la bistecca di fianco sono tagliate da aree simili della mucca, sono diverse l'una dall'altra.

La bistecca di gonna è un pezzo di manzo che viene tagliato dalla mucca da qualche parte vicino alla pancia. È un pezzo di carne lungo, piatto e tenero che è popolare in molte cucine in tutto il mondo. La bistecca a gonna è il muscolo del diaframma della mucca, che si trova tra l'addome e la cavità toracica. La bistecca della gonna viene spesso tagliata prima di essere più vicina alla parte anteriore ed è più lunga, più sottile, più snella rispetto alle altre parti. Ci sono due tipi di tagli gonna: la gonna esterna e la gonna interna. La bistecca esterna della gonna è un pezzo di carne muscolare disossata che è attaccato alle costole dal 6 ° al 12 ° sul lato inferiore del piatto corto. È ricoperto da una membrana resistente che deve essere rimossa prima della cottura. La bistecca interna della gonna è un pezzo di carne disossata, privo di grassi e di membrane. La bistecca con la gonna è popolare nei piatti di carne saltati in padella messicani, cubani e cinesi. La carne viene utilizzata per grigliare, farcire, rotolare o brasare.

La bistecca di fianco è una bistecca di manzo dai muscoli addominali della mucca. Il taglio esatto della carne varia leggermente a seconda del macellaio, ma è un taglio lungo e piatto ed è comunemente usato nel piatto di broil di Londra. A causa della sua disposizione e taglio, questa bistecca di carne è generalmente più dura della carne dalla zona costola o lonza, e la maggior parte delle ricette richiedono che la carne venga marinata per un po 'prima di cuocerla per confezionare gli aromi nella carne. La bistecca di fianco è di colore rosso vivo in quanto è una parte forte e ben esercitata della mucca. È anche una scelta più sana rispetto ad altre parti della carne, in quanto ha meno contenuto di grassi. Molte volte la carne viene lasciata cuocere ad un esterno marrone scuro, mentre gli interni sono lasciati da rari a medi rari. La carne viene poi tagliata a pezzi sottili attraverso il grano. La carne può essere grigliata, brasata o saltata in padella. La bistecca di fianco è anche conosciuta come una bavette in Francia ed è scottata in padella per bloccare i succhi della carne. Sebbene inizialmente questa carne fosse conosciuta come la carne di un povero, la tradizione è cambiata da allora e ora è considerata un buon pezzo di carne da incorporare nella dieta. La bistecca di fianco è popolare in cucina messicana, asiatica e francese.