Differenza fondamentale: l' essenza di mandorla e l'estratto di mandorle sono entrambi ingredienti aromatizzanti. Gli estratti di mandorle sono fatti combinando olio di mandorle con alcool etilico. L'estratto di mandorle puro è prodotto con olio di mandorle amare, mentre l'estratto di mandorle naturale è ottenuto dall'essenza di corteccia di cassia. Un'essenza, d'altra parte, può avere due significati distinti. Può essere un estratto di imitazione o può essere una forma altamente concentrata di estratto puro.
Dictionary.com definisce un estratto come una sostanza separata o ottenuta "da una miscela per pressione, distillazione, trattamento con solventi o simili". Mentre, come essenza è "una sostanza ottenuta da una pianta, una droga o simili, da distillazione, infusione, ecc. e contenente le sue proprietà caratteristiche in forma concentrata. "
Facendo riferimento agli ingredienti del cibo, un estratto è ottenuto combinando olio dall'ingrediente con un alcol. Questo crea un agente aromatico stabile e duraturo. L'alcol è usato come agente legante per preservare la forza del sapore. L'alcol etilico e la vodka sono comunemente usati per produrre estratti, mentre possono essere usati anche alcol come gin, brandy e rum.
Un'essenza, d'altra parte, può avere due significati distinti. Può essere un estratto di imitazione o può essere una forma altamente concentrata di estratto puro; l'etichetta sulla bottiglia dovrebbe specificare quale. Le essenze concentrate sono essenzialmente degli estratti molto forti che possono essere da due a quattro volte più forti degli estratti normali.
Le essenze imitative sono sostanze chimicamente create che mirano a replicare il gusto e / o il gusto dell'ingrediente originale. Queste imitazioni di solito non hanno la delicatezza del sapore naturale; tuttavia forniscono un'alternativa abbastanza vicina che è più conveniente degli ingredienti o degli estratti reali, specialmente quando gli ingredienti o gli estratti non sono facilmente disponibili o sono troppo costosi.
Gli estratti di mandorle sono fatti combinando olio di mandorle con alcool etilico. L'estratto di mandorle puro è prodotto con olio di mandorle amare, mentre l'estratto di mandorle naturale è ottenuto dall'essenza di corteccia di cassia. Gli estratti di mandorla imitativi sono fatti da sostanze chimiche sintetiche che imitano il sapore della mandorla. Gli estratti d'imitazione di solito non contengono il sapore alcolico amaro.
Tuttavia, molte persone trovano che l'essenza di mandorla imitazione tende ad avere un gusto prodotto artificialmente che non corrisponde al gusto originale della mandorla o al puro estratto di mandorle. Queste persone raccomandano l'uso di mandorle, pasta di mandorle o estratto di mandorle puro, anche se questi tendono ad essere piuttosto costosi.
Inoltre, a volte le essenze imitative tendono ad essere più deboli degli estratti naturali. Quindi, molte persone raccomandano di raddoppiare la quantità di imitazione dell'essenza di mandorla usata in contrapposizione all'estratto di mandorla. Tuttavia, entrambi sono considerati abbastanza adatti a dare l'aroma di mandorla, quindi dovrebbero essere usati con parsimonia o come richiesto dalla ricetta. Usando troppo l'estratto di mandorla o l'essenza di mandorle si può dare al cibo un sapore leggermente amaro.