Differenza fondamentale: il bicarbonato di sodio è un composto chimico utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno. Il lievito in polvere è generalmente solo bicarbonato mescolato con un acido.
Il bicarbonato di sodio rilascia bolle di carbonio quando combina e reagisce con un ingrediente acido, come yogurt, cioccolato, latticello o miele. Questa reazione avviene immediatamente, non appena vengono mescolati. Queste bolle quindi si espandono sotto calore, cioè nel forno, per far aumentare la pastella.
La polvere di cottura fa la stessa cosa, tranne che viene fornito con un suo agente acidificante. Esistono due tipi di polveri da forno, a semplice effetto e a doppio effetto. Le polveri da forno a semplice effetto iniziano la reazione non appena toccano l'umidità, mentre le polveri a doppio effetto vengono attivate dal calore.
In cottura, il bicarbonato e il lievito sono praticamente intercambiabili. Tuttavia, il bicarbonato di sodio è basilare e produrrà un sapore amaro a meno che non sia neutralizzato dall'acidità di un altro ingrediente, come yogurt, latticello, ecc. La polvere di cottura ha un effetto neutro complessivo sul gusto, poiché ha un ingrediente basico e acido. Ulteriori differenze includono:
Bicarbonato di sodio | Lievito in polvere | |
Composizione | Composto chimico, NaHCO3 | Bicarbonato di sodio miscelato con un acido. |
applicazioni | Cottura, neutralizzazione di acidi e basi, igiene medica e fisica - dentifricio, deodorante e shampoo, integratore per atleti, pulizia, bucato, biopesticidi, integratore alimentare per bovini, estinzione di piccoli grassi o fuochi elettrici, assorbimento di odori di muffa, aumento del pH negli stagni e piscine | cucinando |
Applicazione in cucina | Agente lievitante | Agente lievitante |
Tempo di reazione | Immediatamente dopo la miscelazione | A semplice effetto - immediatamente dopo la miscelazione Doppio effetto - calore |
