Differenza fondamentale: yogurt e cagliata sono due diversi tipi di prodotti lattiero-caseari. Queste due sono due diverse forme di latte che vengono create fermentando il latte in qualche modo. Lo yogurt è un prodotto di diario che viene creato fermentando il latte usando batteri. I batteri usati per fermentare il latte sono noti come "colture di yogurt". La cagliata è un prodotto lattiero-caseario ottenuto per coagulazione con una sostanza acida commestibile come succo di limone o aceto, e quindi drenando via la parte liquida. Tuttavia, in India il termine cagliata è spesso usato per yogurt / dahi.

Lo yogurt è un prodotto di diario che viene creato fermentando il latte usando batteri. I batteri usati per fermentare il latte sono noti come "colture di yogurt". I batteri fermentano il lattosio nel latte provocando la produzione di acido lattico, che conferisce allo yogurt un sapore piccante e acido. Lo yogurt è stato datato in India e in Iran circa 500 aC In India, yogurt e miele sono noti come "il cibo degli dei" e fanno parte di festival e offerte. La parola "yogurt" deriva dalla parola turca "yoğurt", che significa "cagliare o coagulare; per addensare "Lo yogurt è anche scritto in vari altri modi come yogurt, yogurt, yogurt, yaghourt, yahourth, yogurt, joghourt e jogourt.

Lo yogurt è più comunemente creato con latte vaccino; tuttavia può anche essere creato utilizzando bufali d'acqua, capre, pecore, fattrici, cammelli e yak. Per creare lo yogurt, batteri come Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. vengono utilizzate colture di batteri termofili. Per creare lo yogurt, il latte viene dapprima riscaldato a circa 80 ° C per eliminare eventuali batteri aggiuntivi eventualmente presenti e per denaturare le proteine ​​del latte. Il latte viene quindi lasciato a raffreddare a circa 45 ° C, i batteri vengono quindi aggiunti (quando i batteri non sono presenti, un cucchiaio di yogurt farà anche il trucco), il latte viene poi lasciato a fermentare a temperatura ambiente. Lo yogurt può essere consumato crudo o aromatizzato con zucchero, sale, spezie e altri sapori.

Lo yogurt è anche molto sano come parte della dieta quotidiana. È una buona fonte di calcio, fosforo, riboflavina-vitamina B2, iodio, vitamina B12, acido pantotenico-vitamina B5, zinco, potassio, proteine ​​e molibdeno. Lo yogurt è anche ricco di probiotici che possono aiutare una persona a vivere più a lungo. I batteri possono anche aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Le persone che soffrono di allergie ai latticini sono avvisate di consumare yogurt perché non produce l'allergia causata dal lattosio. Lo yogurt è anche una buona opzione per le persone che soffrono di disturbi di stomaco, come la diarrea. Il consumo di yogurt magro può anche aiutare nella perdita di peso.

La cagliata è un altro tipo di prodotto caseario. La cagliata si ottiene cospargendo o coagulando il latte. Questo può essere fatto mescolando sostanze aromatiche commestibili nel latte, come succo di limone o aceto. L'introduzione di questa sostanza nel latte, permetterà al latte di cagliarsi e separarsi in due parti. La parte liquida è il siero e i solidi del latte saranno la cagliata. Il siero contiene le proteine ​​del siero del latte, mentre le cagliate sono le proteine ​​del latte o la caseina. A volte il latte vecchio può essere acido e separato senza le sostanze acide aggiunte.

Una volta che la cagliata è separata, possono essere mangiati così com'è, o conditi con zucchero, sale, spezie e altri sapori, oppure possono essere ulteriormente trasformati in fiocchi di latte, quark e / o paneer indiano.

La cagliata può essere prodotta da mucca, bufalo d'acqua, pecora / pecora, yak, renne, lama, cammello e latte di capra. Un tipo di cagliata in Spagna è prodotto con latte di pecora.

La cagliata è nutriente. Secondo Livestrong, "Quattro once di ricotta fresca o cagliata contengono: 111 calorie; 13 g di proteine, 5 g di grassi e 3 g di carboidrati sotto forma di lattosio. Contiene anche quantità misurabili di vitamine A, E e K; tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamina B6, acido folico e vitamina B12. Contiene anche calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, fluoro e selenio, così come grassi saturi e acido oleico, che è un grasso monoinsaturo. "Le cagliate hanno anche un contenuto salutare di probiotici .

Tuttavia, alcuni sostengono che la cagliata ha un alto contenuto di proteine, che possono acidità nel sangue. Al fine di annullare questo acido, il corpo estrae il calcio dalle ossa e lo rilascia nel sangue. Con il tempo e l'eccesso di acido nel sangue possono aumentare le possibilità di osteoporosi.

Nell'Asia meridionale, il termine cagliata si riferisce allo yogurt. A volte il termine può anche riferirsi a prodotti non caseari che sembrano avere una consistenza simile alla cagliata da latte. Questi includono cagliata fatta con latte di soia, così come uova cagliate, cagliata di fagioli e cagliata di limone.

Un confronto dettagliato di Yogurt e Cagliata: