Differenza fondamentale: lo zucchero bianco è lo zucchero raffinato che la maggior parte delle persone usa quotidianamente. Lo zucchero di canna è zucchero bianco con aggiunta di melassa. Nutrizionalmente, lo zucchero di canna è lo stesso dello zucchero bianco.
Lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Gli zuccheri sono classificati come carboidrati, che sono un gruppo di composti costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati e, a loro volta, gli zuccheri, sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi, inclusi gli esseri umani. Gli zuccheri sono classificati come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice, composto da una singola molecola. Questi includono glucosio, galattosio e fruttosio. I disaccaridi sono costituiti da due molecole. Lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio, più comunemente usato dall'uomo, è un tipo di disaccaride. Altri disaccaridi includono maltosio e lattosio.
Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo, dopo che le piantagioni di zucchero furono create nelle Indie occidentali e nelle Americhe. Tuttavia, lo zucchero veniva prodotto fin dai tempi antichi in India e successivamente in Cina. Dopo il 18 ° secolo, lo zucchero era molto popolare, ma raro, e poteva essere offerto solo dai ricchi. Quindi, lo zucchero veniva spesso chiamato "oro bianco".
Lo zucchero viene elaborato attraverso un lungo processo. Prima il succo viene estratto e poi purificato con calce e calore. Poi ha ulteriormente elaborato, e alla fine si separa in cristalli di zucchero e melassa. I cristalli di zucchero sono sbiancati e raffinati per dare il prodotto finale, che compriamo al supermercato. Questo è il tradizionale zucchero bianco.
Lo zucchero di canna, che ha guadagnato popolarità oggi, è lo zucchero bianco con aggiunta di melassa. La melassa è un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero e della fibra di canna da zucchero. Quando lo zucchero di canna viene indicato come "zucchero grezzo", è lo zucchero che non è stato completamente raffinato. Questo è prima del processo di rimozione della melassa dai cristalli di zucchero. Tuttavia, lo zucchero di canna comunemente disponibile è lo zucchero bianco raffinato con aggiunta di melassa.
Lo zucchero di canna varia dallo zucchero marrone chiaro allo zucchero marrone scuro. Non si riferisce solo al colore dello zucchero, ma al volume di melassa nello zucchero. Lo zucchero di canna chiaro contiene il 3, 5% di melassa del volume totale, mentre lo zucchero di canna è il 6, 5% di melassa. Lo zucchero di canna regolare contiene fino al 10% di melassa. Lo zucchero di canna è generalmente morbido e appiccicoso; tuttavia, può essere raffinato per essere più libero. In termini di sapore, lo zucchero marrone chiaro ha un sapore più delicato, mentre lo stile molto scuro o "vecchio stile" dello zucchero di canna ha un sapore più intenso di melassa.
Come specificato in precedenza, sia lo zucchero bianco che lo zucchero di canna sono simili nel contenuto nutrizionale. Cento grammi di zucchero di canna contengono 373 calorie, mentre un centinaio di grammi di zucchero bianco contiene 396 calorie, ma lo zucchero di canna è più denso dello zucchero bianco. Quindi, in una tazza, c'è più zucchero di canna, che zucchero bianco. Quindi, una tazza di zucchero di canna contiene più calorie di una tazza di zucchero bianco.
Tuttavia, una tazza di zucchero di canna contiene anche tracce di un certo numero di minerali, come calcio, potassio, magnesio e ferro, rispetto a una tazza di zucchero bianco. Tuttavia, ci sono solo piccole quantità di questi minerali presenti nello zucchero di canna e in realtà non hanno alcun impatto significativo sul corpo.
