Differenza fondamentale: le melanzane bianche tendono ad essere più piccole e più strutturate. Sono considerati più densi, più cremosi, più miti, meno acidi e meno amari e per avere più semi. Le melanzane viola hanno pelli lucide e viola, sono di forma ovale e oblunga e tendono ad essere più larghe alla fine.

La melanzana, come i pomodori, i peperoni, le patate e le patate dolci, appartiene alla famiglia delle solanacee e quindi è tecnicamente un frutto. La melanzana è ufficialmente classificata come una bacca. La melanzana è originaria del subcontinente indiano e ha un numero di varietà, di cui la grande melanzana a pera viola scuro è la più comune. La melanzana ha preso il suo nome, poiché le prime melanzane osservate erano piccole, rotonde, a forma di uovo e bianche. Altri nomi di melanzane includono melanzane, melongene, melanzane o guinea.

La melanzana è carnosa, ha una consistenza carnosa e contiene numerosi piccoli semi morbidi. In genere ha un gusto piacevolmente amaro e una consistenza spugnosa, che diventa tenera con un sapore ricco e complesso dopo la cottura. La melanzana ha un sapore amaro in quanto è un parente stretto della pianta del tabacco, e come il tabacco contiene alcaloidi nicotinoidi. Tuttavia, la quantità di nicotina consumata mangiando le melanzane è trascurabile. In realtà, nove chilogrammi (20 libbre) di melanzane contengono la stessa quantità di nicotina di una sigaretta.

Ci sono molte varietà di melanzane. Le diverse varietà sono classificate in base alla loro diversa dimensione, forma e colore. La maggior parte di essi sono in genere di colore viola, ma il colore di alcune varietà può variare da bianco, giallo, arancione, verde, lavanda, viola, rosso-porpora e viola scuro. Alcuni hanno un gradiente di colore, dal bianco dello stelo al rosa acceso al viola intenso o addirittura nero. Ce ne sono anche alcuni con strisce verdi o viola. La melanzana standard è la melanzana italiana o mediterranea che è una melanzana viola a forma di goccia o a forma di pera. Ci sono anche le melanzane giapponesi: lunghe, magre e lavanda, melanzane cinesi - simili alle melanzane giapponesi melanzane thailandesi e indiane: che sono disponibili nei toni del verde, viola, verde striato e bianco, e sono delle dimensioni delle ciliegie.

Rispetto al più comune viola, le melanzane bianche tendono ad essere più piccole e più saldamente testurizzate. Sono considerati più densi, più cremosi, più miti, meno acidi e meno amari e per avere più semi. La buccia di una melanzana bianca è più dura della melanzana viola che deve essere staccata prima della cottura. Tuttavia, questo rende anche più adatto per cuocere, cuocere al vapore o friggere in quanto mantengono la loro forma migliore. La polpa delle melanzane bianche è bianca. Sono anche a basso contenuto di calorie e contengono tracce di diverse sostanze nutritive come il potassio, la vitamina A, il complesso vitaminico B e la vitamina C. Sono anche disponibili solo stagionalmente. Le melanzane bianche stanno guadagnando popolarità, poiché ora sono considerate alla moda da usare. Tuttavia, non sono il posto più vicino alla popolarità delle melanzane viola.

Le melanzane viola, d'altra parte, sono più popolari delle melanzane bianche e sono disponibili tutto l'anno. Hanno pelli lucide e viola, sono di forma ovale e oblunga e tendono ad essere più larghi alla fine. Hanno una consistenza simile alla spugna, che gli consente di assumere facilmente aromi. Le melanzane viola tendono ad avere pelli sottili e delicate, che possono essere facilmente mangiate. La polpa delle melanzane viola ha una tonalità verdognola. Rispetto alle melanzane bianche, le melanzane viola sono di dimensioni maggiori.