Differenza tra arrosto e cottura

Differenza chiave: arrosto e cottura sono due metodi di cottura a calore secco. La tostatura viene generalmente fatta usando del grasso con il cibo. La forma del cibo rimane generalmente la stessa dopo la cottura. D'altra parte, la cottura tende a cambiare lo stato del cibo in cottura. Le carni sono generalmente tostate, mentre gli alimenti a base di farina sono generalmente cotti.

Arrosto e infornate, entrambi questi termini sono legati ai due metodi di cottura a calore secco in cui viene utilizzata aria calda e secca per cucinare. In generale, i termini sono usati in modo intercambiabile. Tuttavia, alcune differenze sono sottolineate dagli chef.

La tostatura e la cottura di entrambe queste parole sono generalmente utilizzate nel contesto della cottura utilizzando un forno. Entrambi usano il calore secco per cucinare. In origine, il termine arrosto era usato solo per cuocere a fuoco aperto. Tuttavia, ora il termine viene anche utilizzato nel contesto dei forni poiché la maggior parte dei forni utilizza tecniche di convezione per cokeria.

Il termine arrosto è generalmente utilizzato per il cibo che è presente in una struttura solida. È arrostito per renderlo più tenero dentro. Questo processo generalmente forma una bella crosta croccante o non croccante sulla parte esterna del cibo solido. Tuttavia, la cottura è generalmente associata a prodotti lievitati. Ad esempio, una torta o una torta viene cotta anziché arrostita. Tendono a salire durante il processo di cottura.

La cottura richiede essenzialmente un forno, mentre la tostatura può essere fatta a fuoco o addirittura a fuoco utilizzando fonti di calore come gas, carbone o elettricità. La tostatura di solito non cambia la forma del cibo, mentre la cottura di solito cambia la forma del cibo da liquido, pasta o polveri in forma solida. Generalmente, la tostatura richiede una temperatura più alta rispetto alla cottura. È importante ricordare che queste differenze hanno anche alcune eccezioni.

La cottura richiede un forno di tipo chiuso, mentre la tostatura può essere fatta sia in ambiente aperto che chiuso. La tostatura viene effettuata utilizzando una sorta di grasso, che può essere aggiunto sotto forma di olio su una verdura, carne, ecc. Nel caso in cui non venga utilizzato grasso, la tostatura viene spesso definita tostatura a secco. La cottura differisce dalla tostatura in quanto non comporta grassi. Può essere fatto con poco grasso o senza grasso che circonda il cibo.

La tostatura può anche essere considerata un metodo di cottura in cui il cibo viene cotto al forno.

Confronto tra arrosto e cottura:

Arrosto

Infornare

Definizione

Tradizionalmente, si riferisce al metodo di cottura a calore secco in cui è stato utilizzato il calore per cucinare il cibo in aperto. La forma del cibo rimane generalmente la stessa dopo la cottura.

La cottura è un altro metodo di cottura a calore secco che tende a cambiare lo stato del cibo in cottura.

Per i cibi

Solitamente per solido (quasi tutti i tipi di carne e alcune verdure)

Solitamente per alimenti che sono fatti di liquidi, paste o polveri (per fare torte, biscotti e torte)

Temperatura

Generalmente più alto

Generalmente inferiore a quello della tostatura

Tipo di ambiente richiesto

Chiuso o aperto

Chiuso

Grasso usato per cucinare

Sì (tranne la torrefazione a secco)

Poco o niente

Di solito fatto

In padella aperta

Nel forno

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