Differenza fondamentale: le cipolle crescono come un singolo bulbo maturo per pianta, che quando viene aperto, rivela più strati. Scalogni, come l'aglio, crescono in grappoli di bulbi. Hanno un sapore consistente, dolce, aromatico e pungente.
Le cipolle sono grandi lampadine che crescono sottoterra. Le cipolle crescono come un singolo bulbo maturo per pianta, che quando viene aperto, rivela più strati. Gli scalogni, d'altra parte sono simili alle cipolle, ma sono di sapore più mite. Tendono a crescere in grappoli di bulbi, come l'aglio. Gli scalogni sono originari dell'Asia centrale e del sud-est asiatico.
Cipolle e scalogni sono entrambi più comunemente utilizzati in cucina. Hanno gli stessi usi nella preparazione del cibo e possono essere usati in modo intercambiabile per la maggior parte. Possono essere consumati crudi, in salamoia, in polvere, secchi, o cotti e caramellati. Gli scalogni tendono ad avere una consistenza più soda e un sapore più dolce, aromatico e pungente. Il loro gusto è definito più come un incrocio tra aglio e cipolle. Molti preferiscono lo scalogno alle cipolle, poiché gli scalogni hanno un sapore di cipolla più delicato, in opposizione al sapore intenso, speziato, piccante e pungente della cipolla.
Un confronto completo tra cipolle e scalogni:
Cipolle | scalogno | |
Regno | Plantae | Plantae |
Ordine | Asparagales | Asparagales |
Famiglia | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
sottofamiglia | Allioideae | Allioideae |
Genere | Allium | Allium |
Specie | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
Descrizione | Grandi lampadine che crescono sottoterra. Cresce come un bulbo maturo individuale per pianta. Il bulbo, se aperto, rivela più strati. | Sembra una cipolla piccola e allungata con una pelle color rame, rossastra o grigia. Quando si sbuccia, scalogno separato in chiodi di garofano come l'aglio. |
Colore e tipi | Le cipolle comuni sono normalmente disponibili in tre colori: giallo, rosso e bianco. Le cipolle gialle, chiamate anche cipolle marroni, sono saporite e sono una valida alternativa per cucinare quasi tutto. La cipolla rossa è una buona scelta per gli usi freschi o nella griglia e nella cottura alla griglia. Le cipolle bianche sono le tradizionali cipolle utilizzate nella classica cucina messicana. Hanno un colore dorato e un sapore dolce quando saltati. | Il colore della pelle può variare dal marrone dorato al grigio al rosso rosato, e la loro polpa bianchiccia è solitamente tinta di verde o di magenta. |
Gusto | Sapore di zolfo tagliente, sapore pungente, persistente, anche irritante, ma una volta rosolato, la cipolla diventa dolce e molto meno piccante. | Sapore di cipolla delicato, tra il sapore dell'aglio e della cipolla, più dolce delle cipolle. Abbinalo bene a pollo e pesce. |
Benefici | Fenoli e flavonoidi, noti come vitamina P e citrina, che hanno proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche, antitumorali e antiallergiche. | Più fenoli e flavonoidi, noti come vitamina P e citrina, che hanno proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche, antitumorali e antiallergiche. |
Utilizza in cucina | Cottura fresca, cruda in insalata fredda, come addensante per curry, cipolline sott'aceto, come contorno di pesce e patatine. | Cottura fresca, sottaceto, come spezie elementari, come condimento (finemente affettato e fritto). |
Usi in medicina | Sono state fatte affermazioni di vasta portata per l'efficacia delle cipolle contro le condizioni che vanno dal comune raffreddore al cuore, al diabete, all'osteoporosi e ad altre malattie. Contengono composti chimici che si ritiene abbiano proprietà antinfiammatorie, anti-colesterolo, antitumorali e antiossidanti, come la quercetina. Studi preliminari hanno dimostrato un aumento del consumo di cipolle riduce il rischio di tumori della testa e del collo. Consumare grandi quantità di cipolle è molto utile per le donne perché le cipolle aiutano a distruggere gli osteoclasti, una cellula ossea che distrugge le ossa e causa l'osteoporosi. Sono anche usati per guarire vesciche, bolle e persino mal di gola. | Trattamento per mal di gola con miele. |
Altri usi | Le pelli di cipolla sono state usate per la tintura. Molti credono che siano per essere afrodisiaci. Una volta le cipolle venivano prescritte dai medici per aiutare con l'infertilità nelle donne. | Alcuni credono che siano afrodisiaci, poiché sono spesso intercambiabili con le cipolle. |
