Differenza principale: lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo. Lo zucchero più comunemente usato è lo zucchero semolato. Questo è lo zucchero che usiamo quotidianamente, così come nella maggior parte delle ricette. Lo zucchero di ricino è noto anche come zucchero semolato, zucchero superfino, zucchero ultrafine o zucchero da bar. È un tipo di zucchero semolato che ha cristalli granulari superfini, solitamente 0, 35 mm.

Lo zucchero è il nome generalizzato delle sostanze alimentari aromatizzate. Gli zuccheri sono classificati come carboidrati, che sono un gruppo di composti costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati e, a loro volta, gli zuccheri, sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi, inclusi gli esseri umani. Gli zuccheri sono classificati come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice, composto da una singola molecola. Questi includono glucosio, galattosio e fruttosio. I disaccaridi sono costituiti da due molecole. Lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio, più comunemente usato dall'uomo, è un tipo di disaccaride. Altri disaccaridi includono maltosio e lattosio.

Il saccarosio, zucchero da tavola, viene principalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Lo zucchero divenne un dolcificante popolare nel XVIII secolo, dopo che le piantagioni di zucchero furono create nelle Indie occidentali e nelle Americhe. Tuttavia, lo zucchero veniva prodotto fin dai tempi antichi in India e successivamente in Cina. Dopo il 18 ° secolo, lo zucchero era molto popolare, ma raro, e poteva essere offerto solo dai ricchi. Quindi, lo zucchero veniva spesso chiamato "oro bianco".

Lo zucchero viene elaborato attraverso un lungo processo. Prima il succo viene estratto e poi purificato con calce e calore. Quindi viene ulteriormente elaborato e alla fine si separa in cristalli di zucchero e melassa. I cristalli di zucchero sono sbiancati e raffinati per dare il prodotto finale, che compriamo al supermercato. Questo è il tradizionale zucchero bianco.

Lo zucchero, è disponibile in molte forme sul mercato. Alcune delle forme di zucchero disponibili sono zucchero bianco granulato o zucchero da tavola, zucchero superfine (castor o caster), zucchero grezzo (decoratori o perlato), zucchero cristallino, confettieri, zucchero a velo o glassato, zucchero invertito, zucchero di canna, zucchero grezzo, Zucchero Demerara, zucchero Muscovada o Barbados, zucchero Turbinado, ecc.

Ognuno ha i suoi usi specifici soprattutto per cucinare e cuocere. Il tipo di zucchero utilizzato è estremamente importante, specialmente in cottura. Questo è vero, poiché la dimensione del cristallo di zucchero influisce sulla quantità di aria che può essere incorporata nella pastella, specialmente durante la scrematura dello zucchero, del grasso o del burro. La dimensione del cristallo influenzerà anche la velocità con cui lo zucchero si dissolverà nella pastella. Tutti questi fattori influenzano l'aspetto, la consistenza e il gusto del prodotto finito di cottura.

Lo zucchero più comunemente usato è lo zucchero semolato. Questo è lo zucchero che usiamo quotidianamente, così come nella maggior parte delle ricette. Lo zucchero semolato è ben noto grazie al colore bianco carta e ai cristalli fini. Sono in grado di dissolvere meglio se aggiunti a ricette o riscaldati. Quando riscaldato, lo zucchero granulato tende ad assumere un colore e un sapore simili al caramello, motivo per cui è spesso usato anche nella produzione di caramello.

Lo zucchero bianco granulato, noto anche come zucchero da tavola, ha granuli di medie dimensioni, circa 0, 5 mm di diametro. La dimensione media dei granuli consente allo zucchero di incorporare più aria nella pastella, in contrasto con la maggior parte degli altri tipi di zucchero. Tuttavia, la dimensione dei cristalli di zucchero può variare rispetto alle diverse produzioni. Alcuni potrebbero essere troppo sottili, mentre altri potrebbero essere troppo grandi. Mescolando lo zucchero semolato con lo sciroppo di zucchero e modellandoli a pezzi, si ottiene la produzione di cubetti di zucchero.

Lo zucchero di ricino è noto anche come zucchero semolato, zucchero superfino, zucchero ultrafine o zucchero da bar. È un tipo di zucchero semolato che ha cristalli granulari superfini, solitamente 0, 35 mm. Il termine "ricino" o "zucchero semolato" è usato principalmente nell'inglese britannico e nei paesi del Commonwealth. Nel Nord America, è venduto come zucchero super fine. In Canada, in particolare nella British Columbia, è definito zucchero a bacca. Il termine "castor" si riferisce a una forma di setaccio chiamata "castor", poiché i chicchi dello zucchero sono abbastanza sottili da poter essere inseriti attraverso il setaccio.

Le dimensioni superbe dei cristalli di zucchero permettono allo zucchero di dissolversi quasi istantaneamente. È spesso usato per addolcire bevande fredde, come tè freddo, limonata e altre bevande, motivo per cui è anche spesso definito zucchero da bar.

In cottura, è comunemente usato per fare meringhe e glassa. Alcune ricette di torte o biscotti richiedono zucchero semolato, tuttavia, la maggior parte usa lo zucchero semolato, dato che lo zucchero semolato consente di incorporare più aria nella pastella, il che si traduce in una torta più morbida e soffice. Per sostituire lo zucchero semolato, è sufficiente far passare lo zucchero semolato attraverso un robot da cucina per un paio di minuti finché i granuli non si saranno ridotti di dimensioni.