Differenza chiave: il latte evaporato richiede l'evaporazione di circa il 60% di acqua dal latte. Il latte condensato zuccherato è essenzialmente latte evaporato aggiunto con il 40% di zucchero.

Molti prodotti da forno o ricette del deserto richiedono latte evaporato o latte condensato zuccherato come uno degli ingredienti principali. Questo potrebbe essere aggiunto insieme al latte o sostituire del tutto il latte. Questi sono due tipi di prodotti a base di latte e sono simili l'uno all'altro in molti modi. Questi due sono fonte di confusione per molte persone in quanto hanno una confezione simile e persino somigliano in termini di aspetto, con lievi differenze. Quindi, cosa rende questi diversi dal latte e l'un l'altro? La risposta a questa domanda è abbastanza semplice. È perfino menzionato nel nome; evaporazione e condensazione. Comprendiamo ognuno separatamente.

Il latte evaporato, come suggerisce il nome, è fondamentalmente latte che è stato evaporato per rimuovere circa il 60% di acqua dal latte. Il latte evaporato richiede di far bollire il latte a fuoco alto per rimuovere l'acqua dal latte, rendendola densa di consistenza. About.com afferma che il latte bollito viene omogeneizzato, rapidamente raffreddato, fortificato con vitamine e stabilizzanti, confezionato e infine sterilizzato. Il calore elevato necessario per far evaporare l'acqua fa sì che alcuni zuccheri naturali nel latte caramellizzino con conseguente latte evaporato per avere una leggera sfumatura giallo / marrone.

Perché il latte sia considerato come latte intero evaporato, esso deve contenere almeno il 7, 9% di grasso di latte e il 25, 5% di solidi del latte. Tuttavia, il processo di evaporazione concentra i nutrienti e le calorie nel latte evaporato, rendendolo allo stesso tempo sano e malsano. Per le persone che sono alla ricerca di un'opzione più sana possono optare per versioni skim e a basso contenuto di grassi che sono anche disponibili. Queste due versioni vengono aggiunte con le vitamine A, C e D. Molte ricette richiedono anche una versione water-down del latte evaporato e che può essere ottenuta mescolando il latte evaporato con acqua o latte intero normale.

Il latte condensato zuccherato è abbastanza simile al latte evaporato, ma potrebbe non sembrare così dal suo aspetto. Il latte zuccherato ha una consistenza più spessa, di colore molto più scuro ed è dolce. Questo è in realtà le tre principali cose che rendono il latte condensato zuccherato diverso dal latte evaporato. Il latte condensato zuccherato attraversa quasi lo stesso processo del latte evaporato. Si evapora per rimuovere il 60% di acqua, ma in seguito viene miscelato con il 40% al 45% di zucchero. Questo fa sì che il latte condensato zuccherato si ispessisca e produca la tonalità gialla del latte.

Perché il latte sia considerato latte condensato zuccherato, deve contenere almeno l'8% di grassi e il 28% di solidi del latte. Questo è leggermente più alto a causa dello zucchero che viene aggiunto al latte. Il latte condensato viene pastorizzato durante il processo di evaporazione e lo zucchero elimina la necessità di sterilizzare il prodotto. About.com spiega che poiché lo zucchero inibisce la crescita di microrganismi, il cibo non richiede ulteriore sterilizzazione. Il governo richiede che la vitamina A sia aggiunta per legge, mentre altri nutrienti possono essere aggiunti, ma spetta al produttore.

Quindi, in realtà, il latte evaporato e il latte condensato sono abbastanza simili con l'unica differenza nel contenuto di zucchero. I due prodotti vengono utilizzati anche per scopi diversi, ad esempio il latte evaporato è un ingrediente comune di zuppe, curry, pane cotto, ecc., Mentre il latte condensato zuccherato viene utilizzato in dolci, dessert e altri dolci da forno. Entrambi sono stati sviluppati seguendo la necessità del latte per durare più a lungo quando non era disponibile la refrigerazione. Il latte condensato può essere datato in Francia negli anni 1820, ma divenne popolare negli Stati Uniti da Gail Borden Jr. dopo aver visto che le persone non potevano permettersi di conservare il latte nelle case a causa del deterioramento e della coagulazione molto veloci. Notò anche che il latte veniva trovato attivamente solo nei luoghi in cui le mucche si trovavano nelle immediate vicinanze. Ha creato il latte condensato per fornire un prodotto più duraturo per le persone che non avevano un facile accesso al latte. Questi prodotti hanno una lunga durata e il non zuccherato può durare fino a 15 mesi, mentre quello zuccherato ha una durata di due o tre mesi, entrambi possono durare più a lungo, anche se non è consigliato.