Differenza fondamentale: il bianco d'uovo è l'87% di acqua e il 10% di proteine. Il tuorlo d'uovo contiene circa l'80% delle calorie, metà delle proteine ​​e quasi tutti i grassi presenti nell'uovo. Contiene vitamina A, D, E, B6, B12 e K e minerali come ferro, calcio e fosforo e acido pantotenico.

Un uovo è costituito da due parti principali contenute all'interno del guscio: l'albume e il tuorlo. Il bianco d'uovo è trasparente e costituisce la parte più grande dell'uovo. Il tuorlo d'uovo è di colore giallo dorato ed è la parte più piccola dell'uovo.

L'albume funge da copertura protettiva al tuorlo. Si chiama l'albume e costituisce circa il 60% del peso totale dell'uovo. Il tuorlo rappresenta circa il 30% del peso totale dell'uovo e contiene circa l'80% delle calorie totali dell'uovo, metà della proteina e quasi tutti i grassi nell'uovo. Ciò è dovuto al fatto che il tuorlo è destinato a essere la principale fonte di nutrimento per l'embrione in via di sviluppo.

L'albume è costituito per l'87% da acqua e per il 10% da proteine, mentre il tuorlo è composto per il 50% da acqua, per il 16% da proteine ​​e per il 32% da grassi. L'albume non contiene grassi, né colesterolo e ha tra il 50% e l'80% di potassio, 55 milligrammi di sodio, 4 grammi di proteine ​​e riboflavina. Il tuorlo, d'altra parte, contiene 5 grammi di grasso, circa 211 mg di colesterolo, 2 grammi di proteine, 20 milligrammi di sodio, oltre agli omega-3, vitamine A, D, E, B6, B12 e K e minerali come ferro, calcio e fosforo, acido pantotenico, colina, che è ottimo per la salute del cervello, i carotenoidi, che è fondamentale per la salute degli occhi e la zeaxantina, che è un potente antiossidante.

Oggigiorno, molte persone credono che il tuorlo non sia salutare poiché contiene grassi e colesterolo, motivo per cui molti buttano via il tuorlo d'uovo. Tuttavia, ciò di cui non si rendono conto è che in realtà stanno buttando via la parte più nutriente dell'uovo.

Il meglio che chiunque possa fare è consumare l'intero uovo, poiché sia ​​l'albume che il tuorlo sono una buona fonte di proteine ​​e vitamine e minerali. Le proteine ​​sono importanti per l'energia e per la corretta funzione di organi e muscoli, e l'intero uovo è una fonte formidabile di proteine, grassi dietetici, complesso B, vitamine, folati e altri nutrienti, necessari per far prosperare il corpo.

Per quanto riguarda l'argomento secondo cui mangiare i tuorli aumenterà il colesterolo cattivo, in realtà non è vero. I tuorli contengono effettivamente un buon colesterolo. Se uno contiene abbastanza colesterolo buono, diminuisce il colesterolo cattivo. Bisogna ricordare che il colesterolo buono è l'elemento costitutivo di tutte le cellule e l'infiammazione ha effettivamente bisogno del colesterolo per guarire le cellule danneggiate.

Inoltre, se uno non sta ottenendo abbastanza consumo di colesterolo, il corpo aumenta automaticamente la produzione di colesterolo del corpo. Se viene soddisfatto il fabbisogno di colesterolo del corpo, la produzione di colesterolo nel sangue rallenta. Inoltre, uno studio medico di Harvard non ha trovato alcuna correlazione tra il consumo di uova e il rischio di malattie cardiache o ictus, nonostante ciò che la gente sostiene.