Differenza chiave: il latte di bufala contiene solidi totali più elevati rispetto al latte vaccino. Questo rende il latte di bufalo più denso e cremoso. Infatti, il latte di bufala è considerato avere quasi il doppio di contenuto di grassi del latte vaccino. Inoltre, il latte di bufala è considerato avere meno colesterolo, più grassi e più calorie rispetto al latte vaccino.
Il latte è una delle sostanze alimentari più basilari. È il primo cibo che chiunque mangia o beve mai e l'unico che continuiamo a ingerire in un modo o nell'altro per tutta la vita. Mentre il latte viene prodotto tecnicamente da tutti i mammiferi, il latte più comunemente consumato dagli esseri umani proviene da mucche e secondariamente dai bufali.
Entrambe le mucche e i bufali sono tipi di bovini, che comprende anche bisonti, bufali africani, yak e le antilopi con quattro corna e con le corna a spirale. I bufali sono conosciuti ufficialmente come bufalo d'acqua o bufalo indiano asiatico. L'India è il più grande produttore e consumatore di latte al mondo. Tuttavia, non esporta o importa latte. La Nuova Zelanda, i 28 stati membri dell'Unione europea, l'Australia e gli Stati Uniti sono i maggiori esportatori al mondo di latte e prodotti lattiero-caseari; mentre, la Cina e la Russia sono i maggiori importatori del mondo.
Il latte vaccino è il tipo più comune di latte disponibile. Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite, circa l'85% del latte consumato nel mondo proviene da mucche e circa l'11% proviene da bufali. Il latte vaccino è consumatore in tutto il mondo, ma il latte di bufala è più comune nel Sud-Est asiatico, in particolare in India e Pakistan.
Il latte di bufala può anche essere conservato per un periodo di tempo più lungo rispetto al latte vaccino a causa dell'alta attività perossidasica presente in esso. La perossidasi è una famiglia di enzimi che agiscono da catalizzatore per le reazioni. Inoltre, si ritiene che il latte di bufalo abbia più calcio, un migliore rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio rispetto al latte vaccino. Considerando che il latte vaccino tende ad avere una grande quantità di iodio e ha ancora una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.
Confronto tra latte di mucca e latte di bufala:
Latte di mucca | Latte di bufala | |
Definizione | Latte prodotto da una mucca | Latte prodotto da un bufalo, ufficialmente noto come bufalo indiano o bufalo indiano asiatico |
Consistenza | Meno denso e cremoso | Spesso e cremoso |
usi | Cagliata, dolci, formaggio | Khoa, Yogurt, Paneer (ricotta), dessert cremosi, Malai, Kulfi e Ghee |
Consumato in | Consumato in tutto il mondo, in particolare nei paesi occidentali. | Principalmente è l'India e il Pakistan. Non consumato nei paesi occidentali oltre all'Italia. |
Contenuto di colesterolo | Più colesterolo Colesterolo totale 330 mg e colesterolo libero 280 mg per 100 g di grassi | Meno colesterolo Colesterolo totale 275 mg e colesterolo libero 212 mg per 100 g di grassi |
Contenuto grasso | Meno grasso, metà del latte di bufala. | Più grasso, quasi il 100% in più |
Contenuto di calorie | Meno calorie 70 calorie derivano da 100 g di latte vaccino | Più calorie 100 calorie derivano da 100 g di latte di bufala |
Valore nutrizionale | Il latte vaccino è estremamente ricco di iodio e ha una buona quantità di minerali come calcio e fosforo. | Il latte di bufalo contiene più calcio, un migliore rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio. |
Benefici alla salute | Il latte vaccino è benefico per ossa sane, salute dentale, riduzione dell'obesità nei bambini, protezione dalla tiroide e protezione del cuore. | Il latte di bufala fa bene alle ossa sane, alla salute dentale, alla salute cardiovascolare e all'aumento di peso. |
Conservazione | Non può essere conservato a lungo. | Può essere conservato più a lungo del latte vaccino. |