Differenza tra latte vaccino e latte di bufala

Differenza chiave: il latte di bufala contiene solidi totali più elevati rispetto al latte vaccino. Questo rende il latte di bufalo più denso e cremoso. Infatti, il latte di bufala è considerato avere quasi il doppio di contenuto di grassi del latte vaccino. Inoltre, il latte di bufala è considerato avere meno colesterolo, più grassi e più calorie rispetto al latte vaccino.

Il latte è una delle sostanze alimentari più basilari. È il primo cibo che chiunque mangia o beve mai e l'unico che continuiamo a ingerire in un modo o nell'altro per tutta la vita. Mentre il latte viene prodotto tecnicamente da tutti i mammiferi, il latte più comunemente consumato dagli esseri umani proviene da mucche e secondariamente dai bufali.

Entrambe le mucche e i bufali sono tipi di bovini, che comprende anche bisonti, bufali africani, yak e le antilopi con quattro corna e con le corna a spirale. I bufali sono conosciuti ufficialmente come bufalo d'acqua o bufalo indiano asiatico. L'India è il più grande produttore e consumatore di latte al mondo. Tuttavia, non esporta o importa latte. La Nuova Zelanda, i 28 stati membri dell'Unione europea, l'Australia e gli Stati Uniti sono i maggiori esportatori al mondo di latte e prodotti lattiero-caseari; mentre, la Cina e la Russia sono i maggiori importatori del mondo.

Il latte vaccino è il tipo più comune di latte disponibile. Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite, circa l'85% del latte consumato nel mondo proviene da mucche e circa l'11% proviene da bufali. Il latte vaccino è consumatore in tutto il mondo, ma il latte di bufala è più comune nel Sud-Est asiatico, in particolare in India e Pakistan.

Sia il latte vaccino che il latte di bufala sono diversi in molti casi. Il latte di bufala contiene solidi totali più elevati rispetto al latte vaccino. Questo rende il latte di bufalo più denso e cremoso. Infatti, il latte di bufala è considerato avere quasi il doppio di contenuto di grassi del latte vaccino. Inoltre, il latte di bufala è considerato avere meno colesterolo, più grassi e più calorie rispetto al latte vaccino.

Il latte di bufala può anche essere conservato per un periodo di tempo più lungo rispetto al latte vaccino a causa dell'alta attività perossidasica presente in esso. La perossidasi è una famiglia di enzimi che agiscono da catalizzatore per le reazioni. Inoltre, si ritiene che il latte di bufalo abbia più calcio, un migliore rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio rispetto al latte vaccino. Considerando che il latte vaccino tende ad avere una grande quantità di iodio e ha ancora una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.

Confronto tra latte di mucca e latte di bufala:

Latte di mucca

Latte di bufala

Definizione

Latte prodotto da una mucca

Latte prodotto da un bufalo, ufficialmente noto come bufalo indiano o bufalo indiano asiatico

Consistenza

Meno denso e cremoso

Spesso e cremoso

usi

Cagliata, dolci, formaggio

Khoa, Yogurt, Paneer (ricotta), dessert cremosi, Malai, Kulfi e Ghee

Consumato in

Consumato in tutto il mondo, in particolare nei paesi occidentali.

Principalmente è l'India e il Pakistan. Non consumato nei paesi occidentali oltre all'Italia.

Contenuto di colesterolo

Più colesterolo

Colesterolo totale 330 mg e colesterolo libero 280 mg per 100 g di grassi

Meno colesterolo

Colesterolo totale 275 mg e colesterolo libero 212 mg per 100 g di grassi

Contenuto grasso

Meno grasso, metà del latte di bufala.

Più grasso, quasi il 100% in più

Contenuto di calorie

Meno calorie

70 calorie derivano da 100 g di latte vaccino

Più calorie

100 calorie derivano da 100 g di latte di bufala

Valore nutrizionale

Il latte vaccino è estremamente ricco di iodio e ha una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.

Il latte di bufalo contiene più calcio, un migliore rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio.

Benefici alla salute

Il latte vaccino è benefico per ossa sane, salute dentale, riduzione dell'obesità nei bambini, protezione dalla tiroide e protezione del cuore.

Il latte di bufala fa bene alle ossa sane, alla salute dentale, alla salute cardiovascolare e all'aumento di peso.

Conservazione

Non può essere conservato a lungo.

Può essere conservato più a lungo del latte vaccino.

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