Differenza chiave: il pepe nero è il granello di pepe più usato, che viene macinato e utilizzato come spezia o condimento in molte cucine. Il pepe nero viene prodotto quando viene raccolto quando sono ancora drupe acerbe verdi della pianta del pepe. Il pepe verde, simile al nero, è ottenuto da drupe di pepe acerbo. Non vengono bolliti ma vengono essiccati e trattati con anidride solforosa, inscatolamento o liofilizzazione, al fine di mantenere il colore verde.

I grani di pepe sono i frutti di un vitigno dalla famiglia delle Piperaceae, che vengono raccolti ed essiccati per essere usati come spezie e condimento, insieme al sale. I grani di pepe sono originari di regioni tropicali come l'India, il Vietnam e l'Indonesia, anche se ora vengono prodotti anche in altri paesi dell'Asia meridionale. Originariamente, i peperoni erano usati come valuta in India ed erano costosi da acquistare. Esistono vari tipi di granelli di pepe, che si distinguono per il loro colore; nero, verde, bianco arancio / rosso e rosa.

Il pepe nero è il granello di pepe più usato, che viene macinato e usato come spezia o condimento in molte cucine. Il pepe nero viene prodotto quando viene raccolto quando sono ancora drupe acerbe verdi della pianta del pepe. Le drupe vengono poi bollite in acqua calda per un breve periodo e seccate sotto il sole. Il calore nell'acqua rompe le pareti cellulari nel pepe, rilasciando gli enzimi brunastri durante l'essiccazione, facendo assumere al pepe il colore scuro e la grinza. Il granello di pepe essiccato può essere schiacciato per estrarre l'olio o schiacciato per aggiungere al cibo come condimento. L'olio di pepe nero viene utilizzato come olio da massaggio ayurvedico e viene aggiunto ad alcuni trattamenti di bellezza e alle erbe.

Il pepe verde, simile al nero, è ottenuto da drupe di pepe acerbo. Non vengono bolliti ma vengono essiccati e trattati con metodi come anidride solforosa, inscatolamento o liofilizzazione, al fine di mantenere il colore verde. I grani di pepe verde sono per lo più perseverati in salamoia o aceto e usati come pepe in salamoia. Questo peperoncino viene utilizzato nelle cucine asiatiche, più comunemente nei piatti tailandesi. È descritto per avere un sapore piccante e fresco con un aroma luminoso. I sottaceti verdi possono decadere rapidamente se non vengono essiccati o conservati.

Il granello di pepe bianco è il seme della pianta del pepe, che viene immerso in acqua per circa una settimana per rimuovere la buccia scura del seme, facendolo diventare bianco. Il pepe bianco macinato è più comunemente usato nelle cucine cinesi. Il granello di pepe arancione o rosso consiste solitamente di drupe mature di peperoncino che vengono conservate in salamoia e aceto. Sono anche trattati con tecniche simili al pepe verde per mantenere il loro colore. Il pepe rosa non proviene dalla stessa pianta dell'altro granello di pepe, questo particolare granello di pepe proviene dall'albero del pepe peruviano (Schinus molle) o dall'albero del pepe brasiliano (Schinus terebinthifolius).

I grani di pepe, non solo migliorano e arricchiscono il sapore dei piatti, ma offrono anche benefici per la salute. I grani di pepe sono ricchi di minerali come potassio, calcio, zinco, manganese, ferro, magnesio, vitamina K, fibre e rame. Sono anche utilizzati in varie culture per migliorare il tratto digestivo. Tuttavia, un'alta quantità di granelli di pepe può causare irritazione gastrointestinale, quindi dovrebbe essere usata moderatamente.

	Granello di pepe nero	Granello di pepe verde
Definizione	Il pepe nero è un vitigno da fiore della famiglia delle Piperaceae, che viene solitamente essiccato e utilizzato come spezia in cucina.	Il peperone verde è simile al pepe nero anche se è fatto da un processo diverso.
Processi	Il pepe nero viene raccolto nel suo stadio acerbo, fatto bollire in acqua calda e poi asciugato sotto il sole, facendo diventare la pelle nera e rugosa	Il peperone verde viene raccolto quando è acerbo, ma viene trattato (con anidride solforosa, inscatolamento o liofilizzazione) per mantenere il suo colore verde
Origine	India 2 aC	India 2 aC
Regno	Plantae	Plantae
Famiglia	Piperaceae	Piperaceae
Nome binomiale	Piper nigrum	Piper nigrum
usi	Cucina, usi medici, valuta	cucinando
Cucina	Utilizzato in quasi tutti i tipi di cucina	Francese, tailandese e europeo occidentale
Benefici	Ricco di potassio, calcio, zinco, manganese, ferro e magnesio, vitamina K, fibre e rame	Migliora il tratto digestivo, riduce il gas, aumenta l'acido cloridrico, aiuta a ridurre diversi tipi di disturbi allo stomaco, combatte la crescita batterica e ad alto contenuto di ferro, vitamina K e antiossidanti
Precauzioni	Quantità eccessive di pepe nero possono causare irritazione gastrointestinale e sanguinamento dai siti dell'ulcera	I peperoni verdi sono deperibili e possono rovinarsi rapidamente. Eccessivo peperone verde può causare irritazione gastrointestinale